Le poulet braisé est un plat populaire de la cuisine africaine, particulièrement en Côte d'Ivoire, au Cameroun, au Nigéria et dans plusieurs autres pays d'Afrique de l'Ouest. Ce plat est une véritable délice, apprécié pour sa saveur intense et son côté légèrement fumé, dû à la cuisson à la braise. Il est souvent accompagné de diverses garnitures comme du riz, des plantains frits, des frites, ou des légumes grillés.
Préparation du Poulet Braisé
La préparation du poulet braisé commence par la marinade du poulet. Le poulet est souvent découpé en morceaux ou en morceaux entiers, puis il est soigneusement mariné avec des épices et des ingrédients savoureux pour enrichir le goût. Parmi les ingrédients typiques de la marinade, on trouve :
- L'ail haché ou en pâte
- Le gingembre frais
- L'oignon coupé en rondelles
- Le piment pour un goût épicé
- Le citron ou le vinaigre pour apporter une note acide
- La sauce soja ou la sauce tomate pour une touche umami
- Les épices comme le curry, le paprika, le poivre noir, etc.
- L'huile d'olive ou l'huile de palme pour la cuisson.
Après avoir mariné le poulet pendant quelques heures (idéalement toute une nuit), il est prêt à être cuit.
Cuisson du Poulet Braisé
Le poulet est ensuite grillé à la braise ou sur un barbecue. La cuisson à la braise est la clé du goût fumé et savoureux de ce plat. Le poulet est placé sur la grille, à environ 20-30 cm des braises, et est régulièrement retourné pour une cuisson uniforme. Durant la cuisson, il peut être arrosé avec un mélange d'épices et de marinade pour garder sa peau croustillante et savoureuse. La durée de cuisson varie en fonction de la taille du poulet, mais elle prend généralement entre 30 minutes et 1 heure.
Service du Poulet Braisé
Une fois le poulet parfaitement cuit, il est servi avec des accompagnements traditionnels comme :
- Du riz jollof ou du riz basmati
- Des plantains frits
- Des frites ou des pommes de terre
- Des légumes grillés
- De la salade fraîche ou des tomates épicées
Variante du Poulet Braisé
Certaines variantes incluent l'utilisation de sauce pimentée ou de sauce tomate pour accompagner le poulet, offrant une touche de douceur et d'épices. D'autres aiment ajouter des épices locales comme l'akpi ou des feuilles de manioc pour enrichir le goût. Le poulet braisé est donc un plat délicieux, simple à préparer mais incroyablement savoureux, qui séduit les amateurs de cuisine africaine et internationale. Il peut être dégusté lors de repas en famille, entre amis, ou lors de grandes célébrations.
