L’escarola cabell d’àngel es caracteritza per un cabdell molt arrissat, format per fulles fines, llargues i delicades. Té una textura lleugera i un gust equilibrat, menys amarg que altres escaroles.
És especialment apreciada per a amanides, ja que aporta volum i una presentació molt atractiva al plat. Ideal tant per a cuina domèstica com per a restauració.
Cultiu: varietat de cicle mitjà, indicada per a cultius de tardor i hivern, amb producció estable i bona qualitat de fulla.
