El card blanc és una hortalissa d’hivern molt apreciada en la gastronomia de les regions d’Aragó, Navarra i La Rioja, coneguda per les seves penques carnoses i el seu sabor singular.
Característiques i usos culinaris
Descripció: És una planta alta i robusta, amb penques (tiges) amples, gruixudes i carnoses. Algunes varietats, com el Cardo Blanco Lleno Mejorado, s’autoblanquegen i tenen poques o cap espina. Es consumeix principalment a l’hivern, collint-se al voltant del mes de desembre, fet que la converteix en un plat tradicional de Nadal.
Preparació: El card fresc requereix un procés de neteja per eliminar-ne les fibres, i habitualment es cou en aigua (de vegades en olla exprés per accelerar el procés) fins que queda tendre.
Receptes: S’utilitza en una gran varietat de plats, com guisats, brous i amanides.
Propietats nutricionals
El card és una verdura saludable amb diverses propietats beneficioses:
Digestiu i diürètic: Ajuda a la digestió i té un efecte diürètic, cosa que pot ser útil per a la retenció de líquids.
Ric en fibra: El seu contingut en fibra afavoreix un bon trànsit intestinal.
Minerals i vitamines: Conté quantitats importants de minerals i vitamines
