L'albergínia blanca és una varietat tradicional de l'horta catalana (especialment típica de la comarca del Bages) que es distingeix per la seva pell de color blanc marfil i la seva textura excepcionalment melosa.
Característiques principals:
Sabor i textura: És molt més suau i dolça que la varietat morada, gairebé sense l'amargor característica d'aquestes. La seva polpa és cremosa, densa i conté menys llavors.
Cuina: Absorbeix menys oli en fregir-la i és ideal per fer-la farcida, a la planxa o en escalivada.
Nutrició: Com la morada, és rica en fibra i antioxidants, però destaca per ser molt digestiva i baixa en calories.
