Description: La cuisse à bouillir est une pièce de viande issue de la partie inférieure du poulet. Elle se compose principalement de la cuisse entière, qui inclut le haut de cuisse et le pilon, avec ou sans peau selon la préparation.
Caractéristique:
Composition: Contient de la viande riche en protéines. Une proportion modérée de graisses, souvent concentrées sous la peau. La viande de la cuisse est généralement tendre et juteuse après cuisson, grâce à sa teneur en graisses naturelles.
Les os de la cuisse ajoutent de la saveur au bouillon lorsqu'ils sont cuits.
Saveur: La cuisson lente permet de conserver l'humidité et d'attendrir les fibres musculaires.
Texture: Avant cuisson, la viande est ferme et crue. Après bouillonnement, elle devient tendre, moelleuse et facile à détacher de l’os.
