La viande bovine contient de 26 à 31 % de protéines. Sa teneur moyenne en lipides varie de 2 % pour les morceaux maigres à 17 % pour les morceaux gras. C'est une source intéressante de fer (d'environ 2,5 mg/100 g pour la viande à environ 6 mg/100 g pour les abats), dont 55 % à 75 % de fer héminique.
